食品离不开食品添加剂
在许多人看来，食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺一类的“毒物”。对此，农绍庄教授说，其实这种理解是错误的。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质;苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂，而是非法食品添加物，是不允许出现在食物当中的。
在现代食品工业中，凡是经过工业加工的食品绝大多数都含食品添加剂。
正确选择和使用食品添加剂，可以改善食品的色、香、味和口感，防止食品变质，延长保质期。“食品添加剂还能满足特殊人群的不同需求，如对于缺碘地区，供给加碘食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿;婴儿生长发育需要各种营养素，因而出现了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。”
过量添加剂将危害健康
“无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂，在使用和管理上都有非常严格的标准，如果使用过多，则有可能对人的身体健康造成危害。
“以亚硝酸盐为例，其本身是有害物质，但同时可以对肉制品起到防腐作用，因此国家标准规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30mg/kg。”
“事实上，若对食品添加剂进行全面权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。”农绍庄说，“关键看怎么用，用在什么地方，用多少?”
如何与食品添加剂相处
既然无法避开食品添加剂，那么如何与之和平相处呢?
农绍庄对食物的选购提了几点小建议：以新鲜、自然、多样化为主，尽量选择加工度低的食品;到大超市、大商场购买，选购大品牌的诚信产品;千万不要挑选外观色泽过分鲜艳或味道过分香浓的食品，以避免过量摄入合成色素、香精和防腐剂;多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物。 （点击下篇更精彩！→鼠标手，应该怎样应对？ ）
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